 |
megkülönböztetünk nem esszenciális és esszenciális aminosavakat. Az aminosavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, de önmaga nem képes előállítani, ily módon táplálékkal kell, hogy megfelelő mennyiségben bekerüljön a szervezetbe.
Komplett, vagyis teljes értékű fehérjének nevezzük az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjéket, ilyenek az állati eredetű élelmi anyagok a hús, a tojás, a tejtermékek. Az inkomplett, nem teljes értékű fehérjék általában a növényi eredetűek, de ezek között is található esszenciális aminosav tartalommal bíró termék, mint pl.: a szója és egyes hüvelyesek. A szervezet fehérje szükséglete az életkor és az egészségi állapot függvényében változik, ám a napi energiamennyiség 15 %-át fehérjével szükséges biztosítani.
A zsírokat állati és növényi eredetű elnevezéssel csoportosíthatjuk. A zsírok összetételüknél fogva zsírsavakból állnak, ezen belül telített, illetve telítetlen, továbbá többszörösen telítetlen szerkezeteket különböztetünk meg. A zsírok mindkét fajtája tartalmaz telített, illetve telítetlen zsírsavakat is, de a növényi eredetű zsiradékok sokkal nagyobb arányban rendelkeznek telített, illetve többszörösen telített zsírsavakkal, amelyek az emberi szervezet számára kedvezőbb hatással bírnak. A napi energiaszükséglet 30 %-át kell megfelelő minőségű zsiradékkal fedezni.
A szénhidrátok ugyancsak energiát biztosítanak a szervezet számára; egyszerű, összetett, valamint többszörösen összetett formájukat különböztetjük meg. Az emberi szervezetben a cukor glikogén formájában raktározódik. A növényekben a keményítő és növényi rostokban a cellulóz van nagyobb mennyiségben jelen. A rostoknak igen jelentős szerepe van az emésztésben, elsősorban a bélmozgásokat befolyásoló hatása miatt. A szénhidrátok a legkönnyebben hasznosítható energiaforrások, a napi kalóriamennyiség 55%-át szükséges szénhidrátokkal biztosítani.
Az ásványi anyagoknak a szervezet felépítésében és az egyes anyagcsere folyamatok szabályozásában van fontos szerepük. Energiát ugyan nem szolgáltatnak, de rendszeres bevitelükről folyamatosan gondoskodni kell, mert életfontosak. Szervezetünkben nagyobb mennyiségben találhatóak a makroelemek (foszfor, nátrium, kálium, magnézium, vas), míg az igen kis mennyiségben lévő, de szintén nélkülözhetetlen ásványi anyagok a mikroelemek (réz, cink, kobalt, jód, fluor).
A vitaminok rendkívül fontos vegyületek, és igen kis mennyiségben is hatásosak. Jelentős részük az anyagcsere szabályozásában vesz részt és különböző enzimek alkotóeleme. Oldódásuk szerint beszélünk zsírban és vízben oldódó vitaminokról. A zsírban oldódó vitaminok bevitele viszonylag hosszabb időre szól, a vízben oldódó vitaminokkal folyamatosan el kell látni a szervezetet annak érdekében, hogy a hiánytüneteket elkerüljük.
 Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
 Nyomtatható változat
|
|
