A reformétrend olyan táplálkozási formát jelent, melyben előnyben részesítik a vegyszermentes, kevéssé feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Ugyanez „érvényes” az édességekre is. Egy sütemény is készülhet jó-, illetve rossz minőségű alapanyagokból: kis odafigyeléssel össze lehet válogatni úgy az alapanyagokat- és változtatni úgy egyes recepteken, hogy az megfeleljen az egészséges táplálkozás alapelveinek.

A reformtáplálkozás előnyben részesíti a mézzel, szárított- és friss gyümölcsökkel készült süteményeket. Ilyen édesebb gyümölcs például a banán, a szőlő, a szilva, a cseresznye, sőt egyes zöldségek is ide sorolhatók, mint a sárgarépa és a sütőtök. Ami kevésbé ajánlott, de még alkalmazható: a juharszirup, a sűrített alma- és körtelé, illetve a cukorrépaszirup.

Ha sorra vesszük egy sütemény hozzávalóit, lisztből kell a legtöbbet használni. Általában egy háziasszony fehér lisztet használ az édességek elkészítéséhez is, pedig a teljes kiőrlésű lisztekkel is jól lehet dolgozni. Sokan úgy gondolják, hogy az a bizonyos finomság amit csinálnak nem lesz olyan állagú, nem fog úgy megkelni, feljönni, mintha az eredeti recept szerint járnának el. Nem kell teljes mértékben teljes kiőrlésű lisztet használni, elég ha csupán a fele lisztmennyiség lesz valamilyen rostot tartalmazó őrleményből. Egy dologra fontos azonban odafigyelni: legyen a lisztben elegendő sikér (olyan fehérje, amely segít a lazább állag elérésében). Ilyen teljes kiőrlésű liszt például a búzaliszt.

A következő másik alapanyag - amelytől a sütemény édes lesz - a cukor. Mint fentebb említettem, itt is számos megoldás létezik arra, hogy süteményünk az egészséges kategóriába legyen sorolható,de a cukor mennyisége is csökkenthető.

A fűszereknek is nagy jelentősége van abban, hogy ízletes és finom legyen a süteményünk. Nagyon sokféle olyan fűszert ismerünk, amely egy-egy készítmény jellegzetes ízét meghatározza. A fahéj, a szegfűszeg, a citrom- és narancshéj, stb. Ezek közül – a hideg téli napokon - ajánlott az ún. melegítő fűszerek használata, mint a fahéj, a szegfűszeg, a gyömbér, az ánizs.

A süteményeket még dúsíthatjuk is. A dúsítás nem csak a telítőértékét növeli meg az édességnek, hanem számos tápanyagban teszi gazdaggá. Dúsítani lehet gyümölcsökkel (meggy, szamóca, szeder, stb.), aszalt gyümölcsökkel (sárgabarackkal, fügével, stb.) olajos magvakkal (dió, mandula, mogyoró, fenyőmag, stb.) és csokoládéval (legjobb a 70%-nál magasabb kakaótartalmú).

Az olajos magvak által több lesz a telítetlen zsírsav tartalom, az E-vitamin és a kálcium. Az aszalt gyümölcsökkel növelhető a vas tartalom, míg a jó minőségű csokoládéval az antioxidáns (olyan anyagok, melyek megkötik a szabadgyököket, így megelőzve a sejt öregedését és roncsolódását), a réz és a cink tartalom.

Utoljára, de nem utolsósorban a legjobb olyan finomságokat készíteni, amelyeket nem kell sütni. Ezekben több vitamin, ásványi anyag marad. Ilyen édesség lehet például egy tejszínes-gyümölcsös-csokoládés köleskása, egy csokoládéba mártott gyümölcs, stb.

Végül álljon itt egy reform sütemény receptje!

Pekándiós sütemény

• 250g pekándió (helyettesíthető dióval is)
• 150g vaj
• 150g méz
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 1/4 kávéskanál mézeskalács fűszer
• 250g teljes őrlésű búzaliszt
• 4 db. alma
• 100g mazsola
• 1 evőkanál tejszín

A pekándiót vagy diót daráljuk le, majd a vajat és a mézet keverjük el. A mézzel elkevert vajhoz adjuk hozzá a mézeskalácsfűszert, a tojást, a darált diót és az átszitált lisztet. Kenjünk ki egy 26 cm átmérőjű tortaformát, tegyük bele a tészta felét, majd a meghámozott, felszeletelt almát és a megmosott mazsolát osszuk el egyenletesen a tésztán. A maradék tésztával fedjük be a mazsolás almát és a tejszínnel elkevert tojássárgájával kenjük meg.

Tipp: a tetejét díszíthetjük pekándióval/dióval

Küldje el ezt a cikket barátjának, ismerősének!
Nyomtatható változat