Csokoládé és bor cuvée

Egyre gyakrabban társítjuk az Istenek eledelét Bacchus kedvenc italával A csokoládé és a bor társítása egy igazi nagy találkozás, amelynek létrejöttét a gasztronómiai szakemberek a világutazóknak tulajdonítják, hiszen a csokoládéjukról ismert országok nem a jó boraikról híresek, míg a nagy borkultúrák nem túl erősek a csokoládégyártásban. Nekünk magyaroknak azonban szerencsére mindkét területen jók az adottságaink.

A csokoládét és a bort együtt kóstolva azt tapasztalhatjuk, hogy a társítás eredménye egy meglepően izgalmas, új ízharmónia! A csokoládé és a bor ízvilága különösen összetett. Mindkettő több száz aroma komponensből áll. A csokoládé értői szerint egy-egy kockányi csokoládéban akár hatszáz aroma komponens is megkülönböztethető. Emellett a csokoládé olyan kémiai alapanyagokat tartalmaz, amelyek megtalálhatók a borban is. A csokoládék és a borok egymásra hatásának és kellemes társíthatóságának magyarázata az, hogy az intenzív ízeket tartalmazó csokoládé zsírtartalma a bor egyes íz komponenseit, például földes, animális jegyeit "kitakarja, azaz elrejti érzékszerveink elől, miközben felerősíti, ezáltal pedig élvezhetővé teszi annak gyümölcsös ízeit.

A csokoládék és a borok ízharmóniájának együttes élvezete a csokoládékóstolással kezdődik. Vegyünk a szánkba és helyezzünk a nyelvünkre egy darabka csokoládét és hagyjuk elolvadni, egyenletesen eloszlani a szánkban annak érdekében, hogy íze egyenletesen befedje nyelvünk ízlelőbimbóit. Ilyenkor egy kissé tartsuk vissza a lélegzetünket, az orrunkon át vegyünk egy nagy lélegzetet majd pedig fújjuk ki a levegőt, hogy érezhetjük a csokoládé legerősebb aromáit. Ezt követően kortyoljunk a borból! Rögtön felmerül persze a kérdés, hogy melyik csokoládét milyen borral kóstoljunk?

1., alapelv:

Csak kiváló borokkal és minőségi csokoládékkal kísérletezzünk! Kakaós bevonómasszából készült édességgel ne rontsuk el a jó bort, olcsó borral pedig ne tegyük tönkre egy minőségi csokoládé kóstolását.

2., alapelv:

A bor lehetőleg mindig legyen egy árnyalattal édesebb, mint a csokoládé annak érdekében, hogy a párosítás alapíze inkább az édes, sem mint a keserű ízek irányába mutasson.

3., alapelv:

Az összekóstoláshoz mind a fehér, mind pedig a vörös borok közül mindig gyümölcsös jellegű bort válasszunk.

4., alapelv:

A fehércsokoládékhoz és annak töltött változataihoz nagy, édes muskotály borokat válasszunk kísérőnek.

5., alapelv:

A tejcsokoládék, valamint azok mézes, mandulás diós, mogyorós változatainak selymességét a legkönnyebben természetes, édes fehérborokkal, ezen belül is például tokajiakkal tehetjük érezhetővé.

6., alapelv:

Az étcsokoládékhoz társítsunk egyre testesebb, elsősorban vörösborokat. Itt a természetes maradék cukornak jó helye lehet. A töppedt szőlőből készült borok, a vörös aszúk, az avinált nagy vörösborok, portói borok vagy a dél-francia VDN borok tökéletes párt alkotnak ezen csokoládékkal.

7., alapelv:

A magas kakaótartalmú keserű csokoládék kóstolásához válasszunk déliesen érett, nagy évjáratból származó, lekerekedett tanninokkal rendelkező, száraz, telt vörösborokat.

A közös többszörös

A csokoládé és a bor együttes élettani hatásaival még csak napjainkban kezdtek el foglalkozni a kutatók, de az első eredmények máris bíztatók. Egy brit kutatócsoport vizsgálatai szerint a csokoládét és vörösbort is egyaránt tartalmazó étrenddel akár 76 százalékkal is csökkenthető a szív és érrendszeri megbetegedések kockázata.

A hangsúly, ezúttal is a mértékletességen van! Csokoládét hetente két-három alkalommal fogyasszunk, míg borból egy-két decit igyunk naponta. Tartsuk továbbra is szem előtt a tényt, hogy a csokoládénál és a bornál is egyaránt a minőség a legfőbb szempont!

Forrás: Édességgyártók Szövetsége